Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto.
Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825
Brillat-Savarin, diplomatico e politico francese sotto la Rivoluzione, scrisse il suo testo di aforismi sul gusto ormai quando la cosiddetta “cucina borghese” aveva già suggellato il suo patto di fama con l’Europa.
La cucina borghese fu il contrasto netto e risoluto alle dissipazioni culinarie del secolo precedere: ad una gastronomia incentrata sulle cotture esagerate e sulla copertura dei sapori naturali dei cibi si sostituisce un’attenzione agli aromi naturali e agli accostamenti dotti e ponderati. E’ la nascita della cucina moderna.
La cucina del Puffo 